סדר וניקיון

העסק בנוי על חווית שירות ואירוח נעימה ולכן יש לשמור על סביבה נקייה ומסודרת.
יש לוודא לאורך כל המשמרת שהשולחנות והכיסאות נקיים ומסודרים, הדיספנסרים מלאים, הוויטרינות נקיות, שכל סביבת הכיור והשירותים נקייה ושיש נייר וסבון.
ברגע ששולחן מתפנה יש לפנות אותו ולנקות אותו ואת הכיסאות. במידה והרצפה מתלכלכת יש לגשת מייד עם מטאטא או מגב לפי הצורך ולנקות.

עמדות עבודה על הפס צריכות להיות נקיות ומסודרות. ברגע שסיימתם להשתמש בלחיצים, כפות, כוסות מילקשייק, מגשים או כל כלי אחר יש להחזירו למקום ולנקות אחריכם במידה והאיזור התלכלך.

חשוב לשמור על סדר גם במחסנים, להחזיר דברים למקום ולזרוק ארגזים ריקים. בסוף המשמרת שולחים תמונה של מחסן המטבח בקבוצת הוואטסאפ כדי לוודא שהוא מסודר ונקי.

סכו"ם ופוליש

חובה לוודא שכל כלי שיוצא לפס עבר שטיפה יסודית בין אם מיועד לשימוש העובדים או הלקוחות. יש לשטוף אותו שוב במידת הצורך.
בנוסף כל כלי הסכו"ם שיוצאים לפס צריכים לעבור פוליש וניגוב יסודי. אם מצאתם כלי מלוכלכך יש להחזירו לשטיפה. אין שום סיבה להגיע למצב שלקוח מבקש להחליף כלי כי הוא מלוכלך.

מוזיקה

יש לנגן מוזיקה רק בטאבלט המיועד לכך. זכרו שמדובר בגלידרייה ולא פאב או מועדון והמקום מיועד לכל המשפחה, לכן אין לשים שירים עם אופי לא ראוי או מילים בעלות תוכן גס או אלים. המוזיקה מיועדת להתנגן ברקע והלקוחות כמו גם העובדים צריכים לשמוע את עצמם ולכן יש לשמור על עוצמה סבירה.

ברגע שסיימתם להשתמש באפליקציית המוזיקה יש לחזור לחלון הטלגרם בטאבלט כדי שנוכל להישאר מעודכנים מול מוקד המשלוחים.

מילואים ואיפוסים

יש להכין את העסק לזמני “פיק” עמוסים ולוודא ש:
שוקולדים מלאים (לחיצים, מריחה, רטבים, שוקולד חם וסירופים), בלילות מלאות, מיכל קצפת מלא, סלטייה מלאה, גלידות מקופלות (ומוחלפות אם יש צורך) עם שלטים מסודרים, עמדות כלי הגשה (כוסות, כפיות, קרטונים לקרפ וכו’), שקיות, קופסאות וחבילות גביעים מלאות. בנוסף ספיירים לפי הצורך. לא ממלאים לפני שמוודאים שהמתקן עצמו לא מלוכלך. שולחנות וכיסאות צריכים להיות מסודרים במקומם ונקיים כמו גם עמדות העבודה על הפס ואיזור השירותים. חובה לערבב את היוגורטים במכונה כל כמה שעות ולוודא שהם מספיק מלאים.

חשוב לזכור שלקוחות ומשלוחים הם בעדיפות גבוהה יותר מאשר סידורים ומילואים. במידה ונכנסים לקוחות בזמן שאנחנו ממלאים סחורה, לא נתעלם מהם אלא נעצור ונפנה לתת להם שירות בהקדם.

בנוסף חובה לבצע את רשימת המשימות היומית.

בתום זמני פיק ובמהלך המשמרת יש לסדר את העסק מחדש בהקדם האפשרי. פסי העבודה ואיזורי הלקוחות הם הפנים של העסק ולכן יש לאפס אותם קודם כל, לפני שנכנסים לעשות עבודות מטבח כמו שטיפת כלים.

סדר העבודה הינו דינאמי ומשתנה (לדוגמא יכול להיות צורך דחוף בצלחות או כוסות נקיות) ולכן יכול להיות סדר עדיפות שונה - לכן יש להישמע תמיד להוראות המנהל או אחראי המשמרת בחלוקת תפקידים לאיפוס העסק.

קיפול גלידות, שליחת רשימה והוצאת בסיסים

כל הגלידות בתצוגה צריכות להיות מקופלות ואסתטיות. יש לוודא במהלך המשמרת שאין עצמים זרים שהגיעו לגלידות (כמו כפיות, קלקר מהאריזה, שיער וכו’.)

יש לשלוח רשימת בסיסים עם תמונות מעודכנות של 2 הוויטרינות עד השעה 20:00 לאחר מכן תישלח בקבוצת הוואטסאפ רשימה של בסיסים שצריך להוציא, חובה להוציא את הבסיסים בהקדם האפשרי ולסדרם במרחק קטן אחד מהשני כדי שיפשירו עד הבוקר.

הפסקות

אין לצאת להפסקה ללא אישור ממנהל או אחראי משמרת. במידה ויש אישור ניתן לצאת להפסקה קצרה (כ-5 דק’) ולהישאר במתחם העסק או מחוצה לו.

העברת משמרת

בתום העברת המשמרת בין עובדי בוקר וערב ובין סגירה לפתיחה יש לוודא שהעסק מאופס, מלא, נקי, מסודר ומוכן לעבודה. חובה לעבור על נהלי הסגירה המעודכנים בכל משמרת ולוודא שעשינו הכל, גם אם נדמה לנו שאנחנו זוכרים אותם בעל פה.

אם יש משלוחים שלא שולמו, מלאי כלשהו שנגמר (כולל בלילות של וופל וקרפ, פנקייקים, גלידות ספייר, יוגורט וכו’) או כל דבר אחר שחשוב להיות מודעים אליו, חובה לעדכן את שאר העובדים ישירות או בקבוצת הוואטסאפ לפני העברת המשמרת או סגירת העסק.